Haloumi och sötpotatisbiffar

1 st haloumi
1 medelstor sötpotatis
2 ägg
Salt, peppar och gärna lite citrontimjan (repad och finhackad)
Olivolja att steka i


Riv haloumi och sötpotatis grovt. Blanda i äggen och kryddorna.Ta i saltet sist, forma biffar av ca en stor matsked smet och börja steka i olivolja genast annars vattnar sig smeten.
Servera gärna med tzatziki och en grönsallad.

Melanzane a`la parmegiana

3 aubergin
Flingsalt
2st skivade mozzarella
1 dl finriven parmesan

Tomatsås
250 g krossade tomater
3 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta
Hackad färsk basilika och oregano
Flingsalt
Nymald svartpeppar

Skiva auberginerna i 0,5 cm tjocka skivor, salta och låt ligga 20-30 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till tomatsåsen och låt koka upp.
Torka av auberginen och stek eller grilla tills de fått fin färg.
Varva aubergin med tomatsås och ostarna i en ugnssäker form. Avsluta med ett lager tomatsås och parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i 15 minuter.

Zucchinibiffar med ost

2 zucchini (ca 600 g)
1/2 kruka gräslök eller 2 salladslökar
1 finhackad röd chili
75 g riven parmesanost
75 g riven gruyere
2 ägg
1 dl potatismjöl
1 näve hackad salvia
1 tsk salt
olivolja till stekning


Riv zucchini grovt på rivjärn. Sprid ut på en plåt och salta lätt. Låt stå några minuter och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. Hacka gräslöken (eller salladslöken) fint. Blanda zucchini med gräslök/salladslök, chili, ost, mjöl, salvia och salt till en jämn smet.
Värm olja i en stekpanna. Klicka ut ca 12 biffar i omgångar och stek ca 2-4 minuter på vardera sida.
Servera gärna med fetaostkräm eller hummus och en god sallad.

Björnbärsmarmelad

500 g björnbär
500 g ekologiskt syltsocker
rivet skal av en halv ekologisk citron
riven färsk ingefära (ca 1/2 tumstor)

Koka upp bär, socker, citron och ingefära. Låt koka i 7-10 minuter. Skumma ordentligt och häll upp på väl rengjorda burkar.

Banangranola

Den perfekta granolan/müslin att lägga i frukost yoghurten/filen. Och jag använder som vanligt ekologiska råvaror så långt det går.

7 dl havregryn
1 dl valnötter grovt hackade
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 tsk flytande vanilj
1 nypa salt
3-4 msk kokosolja (rumstempererad)
3 msk lönnsirap eller flytande honung
2 mogna bananer

Sätt ugnen på 200 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Blanda kokosolja, vanilj, sirap eller honung i en mindre skål och mosa i bananerna. Knåda ihop till en lös smet. Häll banansmeten över de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Sprid ut granolan i ett jämt lager på bakplåtspappret. Rosta i ugnen 15-20 minuter. Rör om var 5-7 minut för att få en jämn rostning och lagom stora granolabitar. Förvara i lufttäta förvaringsburkar.

Hallon- och vit chokladmoussetårta

8-10 bitar

1 färdig marängbotten, köpt eller hemmagjord

Vit chokladmousse
150 g vit choklad
1/2 msk smör
2 äggulor
2 1/2 dl vispgrädde

Smält choklad och smör i micron eller över vattenbad. Ta bort från från värmen och rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda ner lite av grädden i i chokladen. Vänd sedan ner chokladsmeten i resten av grädden. Lägg marängen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Häll moussen över och frys i minst 45 minuter så att moussen stelnar.

Hallonmousse
500 g frysta hallon, tinade
4 gelatinblad
3/4 dl vatten 1 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde

Mixa de tinade hallonen till en puré och häll genom en sil för att få bort kärnorna. Koka upp vatten och socker till sockret smällt. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter, krama ur dem och låt smälta i sockerlagen. Låt svalna. Blanda med hallonpurén. Vispa grädden och vänd ner hallonpurén. Häll moussen över den frysta chokladmoussen och frys i minst 4 timmar.


Låt tårtan tina i ca 30 minuter före servering. Garnera med färska hallon och hyvlad vit choklad.

Scones i stekpanna

Perfekt till en lite lyxigare helgfrukost!
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk socker
1 ekologiskt ägg
1 3/4 dl mjölk
2 msk smör (rumsvarmt eller smält) + 2 msk till gräddningen

Rör ihop de torra ingredienserna, häll i mjölk, smör och ägg till en kletig massa. Värm 2 msk smör i en stekpanna. Klicka i smeten med en matsked och låt steka på svag värme 3-4 minuter på varje sida. Servera ljumna med smör och marmelad eller lemoncurd.