torsdag 16 december 2010

Långbakat fläsklägg och honungsrostade kålrötter

Så här mitt i julstöket kan man behöva lite "vanlig" mat också.

1 st fläsklägg ca 1- 1,5 kg
5 dl buljong, jag använder Rene Voltairs lantbuljong
1 dl äppeljuice

1 kålrot
1 msk honung
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Placera fläsklägget i en ungsform och häll i buljong och äppeljuice och täck med aluminium folie. Låt baka i 6 timmar i 150 grader.
Skala och dela kålroten i stänger. Blanda i ungsfast form med olivolja, honung, salt och peppar. Ta ur fläsklägget ur ugnen och låt vila under folie medan kålroten rostar i 225 grader i ca 45 minuter.
Sila skyn och smaka av med matlagningsgrädde och ev lite honung.
Servera med små tomater.

onsdag 15 december 2010

Lyxiga lussebullar

Ibland hittar man inspirationen på litet oväntat håll. De här fullkomligt ljuvliga lussebullarna är ursprungligen kardemummabullar från systrarna Eisenmans Sommarens Söta.



35-40 bullar (ska det egentligen bli men jag gör oftas lite färre och därmed större:)

50 g jäst för söta degar
150 g smält smör (och då menar jag verkligen smör och inget annat)
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker, gärna det bruna krav och fairtraid-märkta
1 tsk salt
2 kuvert saffran som mortlats med lite socker
12-13 dl vetemjöl (byt gärna ut några dl mot dinkelvetemjöl)

Fyllning:
50-100 g kylskåpskallt smör
3/4 dl strösocker (se ovan)
2 msk vaniljsocker

1 ägg till pensling och socker att strö på


Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula under tiden jästen i en bunken. Häll lite av blandningen över och rör tills jästen löst sig. Häll i resten av vätskan och kryddorna. Häll i mjölet lite i taget och arbeta sedan degen i ca 10 minuter. Den ska vara lite kladdig. Låt jäsa i övertäckt bunke i ca 40 minuter. Ta upp degen och knåda den. Ta lite mer mjöl om det behövs och dela den i två bitar. Kavla ut den ena till ca 1 cm tjock rektangel. Hyvla smöret med osthyvel och lägg på halva rektangeln. Strö på socker och vaniljsocker. Vik över den andra halvan. Skär i långa remsor som snurras och knyts ihop. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Gör likadant med den andra halvan av degen. Pensla med ägg och strö på socker. Grädda i 8-10 minuter i 225 grader.

Jag brukar göra dubbel sats för de är verkligen försvinnande goda.