tisdag 18 mars 2008

På begäran!


Lagom till påsk bjuder jag på en gubbröra med matjesill och en mörk chokladfudge.

Enjoy!

Mörk chokladfudge

3 dl vispgrädde ( eller mellangrädde)
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
150 g mörk choklad (70 %)

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka på svag värme till 120 grader. Rör i smör och glukos. Låt koka ytterligare 1 minut. Ta bort kastrullen från värmen och rör i chokladen (krossad) tills den smält. Häll i en form (20X30 cm) klädd med smörpapper. Ställ kallt och låt den stelan. Skär i lagom stora munsbitar.

Grubbröra

2 burkar matjesill
2 burkar cremé fraish (lätt går bra)
6 st kokta, skalade potatisar
4 st hårdkokta, hackade ägg
1 finhackad rödlök
Flingsalt och nymald svartpeppar

Blanda alla ingredinser utom sillen försiktigt i en skål. Skär matjesillen i mindre bitar och blanda i röran. Lår stå minst ett par timmar, gärna över natten. Servera med ett gott håret bröd, mörkt rågbröd eller kavring och garnera gärna med dill och gräslök.

Uppdatering: Potatisen ska naturligtvis vara i bitar:)

söndag 9 mars 2008

Födelsedagsbuffé

Välkomna till födelsedagsbuffén!
Ta för dig och slå dig ner och språka lite med goda vänner. Låt dig väl smaka!

På buffébordet hittar du:
Lökpaj, västerbottenpaj och medelhavspaj med kallskuret, vinmarinerad rostbiff, kokt och rökt skinka och italienska salami. Här finns också en god grönsallad, marinerade kronärtskockshjärtan, grillade kycklingvingar och kall currysås.

På efterrättsbordet hittar du mandel- och citrontårta och kola paj med färska hallon.

Till maten serveras ett sydafrikanskt rött cabernetvin och ett vitt inzolia viogniervin från Italien, eller Ramlösa för den som vill det.

Ta för dig ordentligt och stanna så länge du vill!

Kolapaj

Kola
2 dl grädde
1 1/2 dl socker
2 dl sirap

Pajskal
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker

Häll kolaingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka till 118 grader. Låt svalna något innan den hälls i pajskalet.

Smält smöret till pajskalet och blanda i de övriga ingredienserna. Låt vila under plast i en timma. Tryck ut degen i pajformen och grädda i 175 grader i 15 minuter. Låt svalna. Häll i kolasmeten och låt så svalt i ett par timmar innan servering.

Receptet kommer från "Tillfällen att njuta en liten smula"

Grillad kycklingvingar

1 kg kycklingvingar
Smör
Olivolja
Flingsalt och svartpeppar



Täck botten av en ungsfast form med smör och olivolja. Strö på salt och svartpeppar. Lägg i kycklingvingar och slata och peppra ovan på. Ringla över lite olivolja. Grilla i 225 grader i ca 1 timma.

Servera på buffébordet med kall currysås.

Kall currysås

1 gul lök
Smör
1 msk curry
1/2 tsk honung
2 burkar creme fraish
Flingsalt och nymald svartpepppar.

Hacka löken fint. Fräs i smör och curry utan att bryna löken. Låt svalna. Blanda ner i creme fraishen ooch blanda i honung (eller ljus sirap), salt och svartpeppar.

Servera som dipp till kycklingvingar.

Trelökspaj

Ett klassiskt pajskal
2 gula lökar
1 välsköljd purjolök
2 röda lökar
Smör

2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
Flingsalt och svartpeppar

Hacka all löken och låt den fräsa i smöret utan att brynas. Fördela i pajskalet. Vispa samman ägg och grädde och kryddor och häll över löken. Grädda tills äggblandningen har stannat (se medelhavspaj)

Västerbottenpaj

Ett klassiskt pajskal
200 g västerbottenost riven
100 g mild riven ost

2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
paprikakrydda

Blanda och fördela osten i pajskalet. Vispa i hop ägg och grädde och krydda med parikapulvret. Häll över osten och grädda i 225 grader tills äggblandningen har stannat (se medelhavspaj).
Servera på buffébordet eller som tillbehör till grillat kött.

Medelhavspaj

Ett klassiskt pajskal
ca 200 g fetaost i kubform
2 finhackade vitlöksklyftor
4 marinerade soltorkade tomater
20 gröna oliver
Basilika, hackad

2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
lite flingsalt och nymald svartpeppar

Hacka de soltorkade tomaterna och skiva oliverna. Fördela alla ingredinserna i pajskaelt. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor. Häll över pajen och grädda i 225 grader tills äggstanningen har stannat ( inte rör sig när du skakar lite lätt på formen).
Servera gärna med parmaskinka och grönsallad.

Klassiskt pajskal

2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Dela smöret i 6 bitar och blanda med övriga ingredienser i matberedare,med kniven moterad. Kör tills degen går ihop.

Låt vila i ca en timma i kylskåp. Kavla ut med plastfilm på bänken, mjölad och bakplåtspapper ovanpå.Grädda i ca 10 minuter 225 grader.

Passar till de flesta matpajer. Byt gärna ut 1 dl av vetemjölet till något grovare, till exempel rågmjöl.

Marinerade kronärtskockshjärtan

4 burkar kronärtskockshjärtan
4 vitlöksklyftor
6 msk (minst) örter, dill och basilika
1 1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger (gärna vit)
örtsalt

Låt hjärtana rinna av och dela dem i fyra delar. skiva vitlöksklyftorna mycket tunt. Hacka dill och basilika.
Vispa ihop olja vinäger och örtsalt. Tillsätt vitlök och örter. Vänd ner hjärtana försiktigt. Låt stå minst ett dygn innan de serveras rumsvarma.
Servevera på buffébordet eller till grillat kött.