torsdag 16 december 2010

Långbakat fläsklägg och honungsrostade kålrötter

Så här mitt i julstöket kan man behöva lite "vanlig" mat också.

1 st fläsklägg ca 1- 1,5 kg
5 dl buljong, jag använder Rene Voltairs lantbuljong
1 dl äppeljuice

1 kålrot
1 msk honung
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Placera fläsklägget i en ungsform och häll i buljong och äppeljuice och täck med aluminium folie. Låt baka i 6 timmar i 150 grader.
Skala och dela kålroten i stänger. Blanda i ungsfast form med olivolja, honung, salt och peppar. Ta ur fläsklägget ur ugnen och låt vila under folie medan kålroten rostar i 225 grader i ca 45 minuter.
Sila skyn och smaka av med matlagningsgrädde och ev lite honung.
Servera med små tomater.

onsdag 15 december 2010

Lyxiga lussebullar

Ibland hittar man inspirationen på litet oväntat håll. De här fullkomligt ljuvliga lussebullarna är ursprungligen kardemummabullar från systrarna Eisenmans Sommarens Söta.



35-40 bullar (ska det egentligen bli men jag gör oftas lite färre och därmed större:)

50 g jäst för söta degar
150 g smält smör (och då menar jag verkligen smör och inget annat)
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker, gärna det bruna krav och fairtraid-märkta
1 tsk salt
2 kuvert saffran som mortlats med lite socker
12-13 dl vetemjöl (byt gärna ut några dl mot dinkelvetemjöl)

Fyllning:
50-100 g kylskåpskallt smör
3/4 dl strösocker (se ovan)
2 msk vaniljsocker

1 ägg till pensling och socker att strö på


Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula under tiden jästen i en bunken. Häll lite av blandningen över och rör tills jästen löst sig. Häll i resten av vätskan och kryddorna. Häll i mjölet lite i taget och arbeta sedan degen i ca 10 minuter. Den ska vara lite kladdig. Låt jäsa i övertäckt bunke i ca 40 minuter. Ta upp degen och knåda den. Ta lite mer mjöl om det behövs och dela den i två bitar. Kavla ut den ena till ca 1 cm tjock rektangel. Hyvla smöret med osthyvel och lägg på halva rektangeln. Strö på socker och vaniljsocker. Vik över den andra halvan. Skär i långa remsor som snurras och knyts ihop. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Gör likadant med den andra halvan av degen. Pensla med ägg och strö på socker. Grädda i 8-10 minuter i 225 grader.

Jag brukar göra dubbel sats för de är verkligen försvinnande goda.

söndag 1 augusti 2010

Kantarellpaj med bacon och parmesan

Jag tar och tjuvstartar den nygamla bloggen lite med en underbar kantarellpaj som passar utmärkt till sensommarens kräftkalas. Den blir härligt krämig och god och precis lagom salt av parmesanen och baconet.


Pajskal
1 dl dinkelmjöl
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Skär det kylskåpskalla smöret i kuber. Kör mjöl och smör i matberedare till en gryning massa. Häll i vattnet och kör till en degboll. Låt vila i kylskåpet en halvtimma. Kavla ut till en tunn degplatta. Ett litet trick för att gör det lite lättare: fukta arbetsbänken och lägg en bit plastfolie på. Mjöla plasten och kavla ut degen. Nu är det enkelt att lyfta upp plasten och lossa degen i ett stycke och placera i en rund pajform. Det är bra om en del av degen hänger över kanten så hasar den inte ner i formen. Pricka degen med en gaffel.



Grädda i 225 grader i 10-15 minuter eller om du har varmluftsugn, 200 grader (skalet blir lite krispigare). Skär bort överflödet när skalet är färdiggräddat. (och håll ett öga på pajskalet i ugnen det ska bara precis få färg).


Fyllning
1 paket bacon
2 hg kantareller (ungefär)
1 dl finriven färsk parmesan
1,5 dl riven mild ost
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
Skär baconet i mindre bitar och stek krispigt. Lägg upp på hushållpapper. Spara fettet från baconet i stekpannan och stek de hackade kantarellerna i baconfettet.



Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med nymald svartpeppar.
Fyll pajskalet med bacon och kantareller, strö parmesan och riven ost över och häll över ägg och grädde blandningen. Grädda i 175 grader tills äggblandningen stelnat, dvs inte rör sig om du skakar lite på pajformen.



Servar som den är med en god sallad eller som tillbehör på en kräftskiva eller ett buffébord.

onsdag 31 mars 2010

Ett litet påskbord


Nu är det verkligen nära och för er som inte planerat ert påskbord ännu har jag lite förslag på lättlagade påskrätter.
Vi börjar med sillen där jag föreslår en krämig örtsill, en nubberöra och en västerbottensill.
Lite skaldjur vill man ju gärna ha och en räkröra i glas är inte så dumt och varför inte lite goda räksnittar med mango.
Och så påskens huvudnummer; Äggen! Förutom vanliga kokade ägg så severar jag gärna äggröra i äggskal och ägghalvor toppade med majonäs, räkor och lite löjrom.
Glad Påsk!

Nubberöra

1 burk matjesill
1 hackat kokt ägg
1 hackad rödlök
1 skalat hackat äpple
1 msk kaviar
1/2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
Nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom ägg och sill, rör sedan försiktigt i dessa. Garnera med rödlök och dill.

Krämig örtsill

2 frp 5 minuterssill
1 kruka basilika
1 kruka dill
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 ägg
3 msk senap
1 msk vinäger eller citronsaft
1 1/2 dl solrosolja
2 dl lätt fraiche
flingsalt och nymald svartpeppar

Lögg örter och vitlök i en mixer. Häll i ägg, senap, vinägger och olja. Mixa till en grön sås. Blanda i fraiche och smaka av med salt och peppar. Häll av och dela sillen i munsbitar och rör försiktigt ner den i såsen. Servera gärna som portioner i snapsglas.

Äggröra i äggskal

3 ägg (spara skalen)
3 msk matlagningsgrädde
Flingsalt och nymald svartpeppar
Smör till kastrullen
Gräslök

Smält smör i kastrullen och knäck försiktigt i äggen (så att du kan använda skalen sedan). Vispa (eller rör) äggen med grädde och kryddor till en krämig konsistens. Häll upp äggröran i de sparade skalen, garnera med gräslök.

Räkröra i glas

250 g räkor med skal
1/2 dl creme fraiche
1 msk dijonäs (finns att köpa färdig eller blanda majonäs och grovkorning fransk senap)
1/2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad dill
flingsalt gärna med citronsmak
2 vaktelägg eller 1 vanligt, kokade

Skala räkona blanda de övriga ingredienserna utom ägg och räkor. Rör försiktigt ner räkorna, lägg upp i glas och garnera med ägg och dillvippa.

tisdag 23 mars 2010

En liten teaser!

Jag jobbar på ett påskmatstema. Kommer under helgen (senast)!