Thailändsk currykyckling

800 g-1 kg kycklinglårfilé
1-2 tsk thailändsk currypasta
1 hackad vitlöksklyfta
olivolja
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 skalad morötter
10 champinjoner (små eller 5 st delade)
1 purjolök
1 burk lättcocosmjölk
1 hönsbuljongtärning

Bryn currypasta och vitlök i olivolja i en wokpanna eller gryta. Tillsätt kycklingen skuren i bitar. Häll på cocosmjölk och lägg i buljongtärningen och låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt de hackade grönsakerna och låt sjuda i 5-10 minuter. Det får gärna vara lite tuggmotstånd kvar i grönsakerna. Servera med ris (jag använder Uncle Bens boil in bag som bara tar 10 minuter) och limeklyftor och färsk hackad koriander. Det går lika bra med vanlig kycklingfilé, fläskfilé, räkor eller lövbiff.

Köttfärsgratäng

600 - 800 g köttfärs (jag föredrar nötfärs)
1 gul hackad lök
1-2 klyftor hackad vitlök
salt och peppar
4 portioner pasta (makaroner, skruvar, fjärilar eller liknande)
1 förpackning fetaost i tärningar
riven ost
margarin

Bryn köttfärsen med lök, vitlök och kryddor (jag brukar ha i chiliflakes eller färsk hackad chili)
Koka under tiden pastan enligt förpackningen. Smörj en aluminiumform, eller vanlig ugnsform och varva pasta, köttfärs och fetaost i lager. Avsluta med riven ost (fetaosten kan bytas ut mot riven ost). Värm i 175 grader i ca 20 minuter.

Creolsk pannbiffgratäng

600- 800 g köttfärs (jag föredrar nötfärs)
grillkrydda
2 burkar lättcreme fraish
1-1,5 dl chilisås
4 portioner vildris (jag använder Uncle Bens boil in bag)
smör eller margarin

Platta ut köttfärsen till normalstora, ganska platta biffar och krydda med rikligt med grillkrydda. Stek biffarna i flytande margarin (eller vad du nu föredrar). Koka under tiden riset enligt förpackningen och blanda ihop creme fraishen med chilisås. Smörj en aluminiumform (eller annan ugnsform). Lägg det färdigkokta riset i botten, placera köttfärsbiffarna ovanpå och täck med chiliblandningen. Gratinera i 175 grader i ca 20 minuter. Servera gärna med en god grönsallad.
Köttfärsbiffarna kan bytas ut mot stekt kycklingfilé eller kassler.

Fiskgratäng

600-800 g valfri fiskfilé (jag använder ofta lax eller hajmalsfilé)
800 g-1 kg mjölig potatis
25 g smör eller flytande margarin
ca 1 dl mjölk
3 portioner färdig skaldjurssoppa (färdigköpt eller hemlagad, jag använder färdigköpt)

Smörj en aluminiumform och krydda botten med salt och citronpeppar, lägg i fisken (på mitten) och krydda även ovanpå. Tillaga i ugnen i175 grader i 15-20 minuter. Fisken ska bara vara precis färdig.

Koka under tiden skalad potatis skuren i bitar i saltat vatten. Pressa den kokta potatisen med potatispress, tillsätt smör och mjölk och krydda med salt och peppar (eller 1 tsk René Voltaires lantbuljong). Om du vill lyxa till det kan du byta ut mjölken mot grädde och tillsätta rökt lax skuren i små bitar. Kör med elvispen till ett fluffigt mos. Eller använd pulvermos om du har bråttom. Tillaga soppan enligt förpackningen men ta bort en eller två dl av vätskan.

Lägg moset runt fisken och häll över soppan. Täck med ost om du vill. När den ska ätas värms den i 175 grader i 30-40 minuter.
Servera med en god grönsallad.

Den ultimata sockerkakan

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

50 g smör

Vispa ägg och socker pösigt i minst 3 minuter (med elvisp). Blanda vetemjöl bakpulver och vaniljsocker blanda i äggsmeten tillsammans med mjölk och smält smör. Häll i smörad och bröad avlång form och grädda i 175 grader i 45 minuter. Använd gärna kravmärkta produkter.

Ugnsrostade morötter med parmesan

600 g morötter

2 dl grovriven parmesanost

2 tsk oregano

olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar

Skala och skiva morötterna. Varva morötter salt, oregano, svartpeppar och parmesan i en ugnssäker form. Ringla olivolja över. Rosta i 225 grader i 20 minuter.

Servera till köttfärsbiffar eller kyckling, eller varför inte som tillbehör till sommarens sista grill?!

Hallon och citronmuffins med limeglacyr

Citronmuffins:

1 ägg

1 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g smör

Finrivet skal av 1 citron + saften

Hallonmuffins:

1 ägg

1 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g smör
1,5 dl mosade hallon

Glacyr:
1 dl florsocker

saften från 1/2 lime

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjölet med bakpulver. Smält smöret, blanda ner citronskal och saft.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjölet med bakpulver. Smält smöret, blanda ner mosade hallon.

Fyll stora formar till 1/3 med hallonsmet och sedan med citronsmet. Använd muffinsplåt. Det blir 12 st. Grädda i mitten av ugnen, 200°C, ca 18 min.

Låt muffinsarna svalna och rör sedan snabbt ihop florsocker och limesaft. Klicka ut på muffinsarna och dekorera gärna med lite strössel.