Nyårmiddag

Välkomna att fira in det nya året här på Café Kanel!

Vi inleder kvällen med en varm Calvadosdrink och som tilltugg kan du välja på laxgifflar med räkor, ostbollar, marinerad getost med parmaskinka, filoknyten och fetaostspread på crostini.

Till middag serveras hummerpannacotta, helstekt oxfilé med kryddsmör och potatisgratäng och en dubbeldessert på passionsfruktspannacotta och flytande chokladkaka.

Vid tolvslaget skålar vi i Spansk Cavva och äter lite färdigköpta tapas till.

Ett riktigt GOTT NYTT ÅR till er alla!!!

Ps. Kolla in uppdateringen av hummerpannacottan

Varm Calvadosdrink

2 dl färskpressad äppeljucie
4 cl Calvados
Finhackat äpple
Kanelstång

Värm juicen med det hackade äpplet och kanelstången. Häll upp Calvadosen i värmetåliga glas. Ta ur kanelstången och häll på den rykande juicen på Calvadosen och skeda i äppeltärningarna.

Helstekt oxfilé med kryddsmör

Receptet är till ca 6 portioner

Ca 900 g oxfilé i bit
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Smör

Kryddsmör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka persilja, grovklippt
125 g smör
1 äggula
1 msk tomatpuré
1 msk mango chutney
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk dragon
1/2 tsk timjan
Flingsalt

Bryn köttet runt om i smöret. Salta och peppra. Lägg i en ungsform och stick i ungstermometer. Stek köttet i mitten av ungnen i 150 grader tills termometern visar 55 grader för röttkött och 60 grader för rosa kött. (det tar 15-20 minuter) Låt köttet vila i folie några minuter innan det skär upp i skivor.
Kryddsmör: Finfördela vitlök och persilja i en mixer eller matberedare. Blanda snabbt i de övriga ingredienserna. Rulla in smeten i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.
Servera med en god potatisgratäng och kryddsmöret i skivor på oxfilén. Gärna en god grönsalld och ett kraftigt rött vin till.

Hummerpannacotta

Nu går jag mot mina egna principer och lägger ut ett recept jag inte provat än, men det passar sååå bra till nyår så både ni och jag får chansa lite...

1 hummer ca 350 g

3 blad gelatin

4 dl cremé fraiche med saffran och tomat

2 msk hummerfond

2 msk hackad dill

1/2 krm kajennpeppar

1 msk konjak (går att hoppa över men passar så bra till hummer)

Blandade salladsblad, ev kräftstjärtar och dillkvistar till uppläggning och garnering

Ta ur köttet ur hummern och skär i små bitar. Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisningarna på förpackningen. Värm cremé fraiche och hummerfond. Krama ur gelatinbladen och blanda i dem i den varma blandningen. Blanda i hummer, dill, konjak, kajennpeppar och eventuellt lite flingsalt. Häll upp i 6 st små koppar eller glas och låt stelna i kylen i 3-4 timmar.

Servera i glas eller stjälp upp dem på en tallrik med salladsblad. Garnera med dill och kräftstjärtar. Om det är svårt att få ur pannacottan ir glasen kan du doppa dem snabbt i lite varmvatten innan.

Drick gärna ett torrt vitt vin med ganska mycket smak till eller ett glas Newcastel öl.

Uppdatering: Nu har jag gjort min och jag rekomenderar starkt två humrar eller dryga ut med kräftstjärtar. Ta absolut konjak och flingsalt och ett par tsk socker så blir det bra.

Receptet kommer ursprungligen från ett reklamblad från COOP.

Svampsoppa med getost

Speciellt för dig Solveig!

2 l valfri svamp
2 charlottenlökar
2-4 vitlöksklyftor
2-3 msk flytande kantarellbuljong (+ 4-5 dl vatten)
2 dl mjölk
3 dl mellangrädde
200 g chevréost
salt, peppar, socker och citronsaft
lite olivolja och smör

Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna (klyftan). Skär bort kanterna på osten. Stek hälften av svampen i smör och olivolja tillsammans med lök och vitlök. Häll i mjölk, grädde, buljong och vatten och koka upp. Tillsätt osten och låt sjuda till krämig konsistens. Smaksätt med salt , peppar och citronsaft.
Stek resterande svamp och vitlök och krydda med lite salt och peppar. Fördela svampen ovanpå soppan. Om du vill kan du spara lite av osten att garnera med eller också serverar du soppan med lättvispad grädde smaksatt med timjan och lite salt.


Orginalreceptet kommer från Tina Nordström

Mintpussar

200 g mörk choklad
50 g smör
2 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1, 25 dl vetemjöl
10 dropper pepparmyntsolja
1 krm bakpulver

Garnering
2 dl florsocker
1 msk vatten
5 droppar pepparmyntsolja
10 g mörk choklad

Smält choklad och blanda i smöret så att det smälter. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda med chokladen. Tillsätt pepparmyntsoljan. Rör försiktigt i vetemjöl och bakpulver. Fyll småbrödsformar till 2/3 och grädda i 6-7 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker, vatten och pepparmyntsolja till garneringen och spritsa på varje kaka. Smält chokladen och droppa på sockerglasyren.

Glöggparty

VÄLKOMMEN på glöggparty!


Lagom till helgen före julafton bjuder jag på glöggparty.

Kom och mingla och mys lite och låt dig väl smaka. Till Blossa 07 och Blossa spetsad med rom bjuds det:

Saint Agur-ost på pepparkaka med fikonmarmelad

Sillshots; Tomat- och basilikasill i snapsglas med kavrinsnittar på kanten

Ostfyllda dadlar

Ostbollar

Laxgifflar med räkor



På gottebordet står knäck med pecannötter , chokladknäck med valnötter och mintpussar



Stanna så länge du vill och koppla av ordentligt i julstressen.