Kantarellpaj med bacon och parmesan

Jag tar och tjuvstartar den nygamla bloggen lite med en underbar kantarellpaj som passar utmärkt till sensommarens kräftkalas. Den blir härligt krämig och god och precis lagom salt av parmesanen och baconet.


Pajskal
1 dl dinkelmjöl
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Skär det kylskåpskalla smöret i kuber. Kör mjöl och smör i matberedare till en gryning massa. Häll i vattnet och kör till en degboll. Låt vila i kylskåpet en halvtimma. Kavla ut till en tunn degplatta. Ett litet trick för att gör det lite lättare: fukta arbetsbänken och lägg en bit plastfolie på. Mjöla plasten och kavla ut degen. Nu är det enkelt att lyfta upp plasten och lossa degen i ett stycke och placera i en rund pajform. Det är bra om en del av degen hänger över kanten så hasar den inte ner i formen. Pricka degen med en gaffel.



Grädda i 225 grader i 10-15 minuter eller om du har varmluftsugn, 200 grader (skalet blir lite krispigare). Skär bort överflödet när skalet är färdiggräddat. (och håll ett öga på pajskalet i ugnen det ska bara precis få färg).


Fyllning
1 paket bacon
2 hg kantareller (ungefär)
1 dl finriven färsk parmesan
1,5 dl riven mild ost
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
Skär baconet i mindre bitar och stek krispigt. Lägg upp på hushållpapper. Spara fettet från baconet i stekpannan och stek de hackade kantarellerna i baconfettet.



Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med nymald svartpeppar.
Fyll pajskalet med bacon och kantareller, strö parmesan och riven ost över och häll över ägg och grädde blandningen. Grädda i 175 grader tills äggblandningen stelnat, dvs inte rör sig om du skakar lite på pajformen.



Servar som den är med en god sallad eller som tillbehör på en kräftskiva eller ett buffébord.

Ett litet påskbord

Nu är det verkligen nära och för er som inte planerat ert påskbord ännu har jag lite förslag på lättlagade påskrätter.

Vi börjar med sillen där jag föreslår en krämig örtsill, en nubberöra och en västerbottensill.

Lite skaldjur vill man ju gärna ha och en räkröra i glas är inte så dumt och varför inte lite goda räksnittar med mango.

Och så påskens huvudnummer; Äggen! Förutom vanliga kokade ägg så severar jag gärna äggröra i äggskal och ägghalvor toppade med majonäs, räkor och lite löjrom.

Glad Påsk!

Nubberöra

1 burk matjesill
1 hackat kokt ägg
1 hackad rödlök
1 skalat hackat äpple
1 msk kaviar
1/2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
Nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom ägg och sill, rör sedan försiktigt i dessa. Garnera med rödlök och dill.

Krämig örtsill

2 frp 5 minuterssill
1 kruka basilika
1 kruka dill
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 ägg
3 msk senap
1 msk vinäger eller citronsaft
1 1/2 dl solrosolja
2 dl lätt fraiche
flingsalt och nymald svartpeppar

Lögg örter och vitlök i en mixer. Häll i ägg, senap, vinägger och olja. Mixa till en grön sås. Blanda i fraiche och smaka av med salt och peppar. Häll av och dela sillen i munsbitar och rör försiktigt ner den i såsen. Servera gärna som portioner i snapsglas.

Äggröra i äggskal

3 ägg (spara skalen)
3 msk matlagningsgrädde
Flingsalt och nymald svartpeppar
Smör till kastrullen
Gräslök

Smält smör i kastrullen och knäck försiktigt i äggen (så att du kan använda skalen sedan). Vispa (eller rör) äggen med grädde och kryddor till en krämig konsistens. Häll upp äggröran i de sparade skalen, garnera med gräslök.

Räkröra i glas

250 g räkor med skal
1/2 dl creme fraiche
1 msk dijonäs (finns att köpa färdig eller blanda majonäs och grovkorning fransk senap)
1/2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad dill
flingsalt gärna med citronsmak
2 vaktelägg eller 1 vanligt, kokade

Skala räkona blanda de övriga ingredienserna utom ägg och räkor. Rör försiktigt ner räkorna, lägg upp i glas och garnera med ägg och dillvippa.

En liten teaser!

Jag jobbar på ett påskmatstema. Kommer under helgen (senast)!