Hallon- och vit chokladmoussetårta

8-10 bitar

1 färdig marängbotten, köpt eller hemmagjord

Vit chokladmousse
150 g vit choklad
1/2 msk smör
2 äggulor
2 1/2 dl vispgrädde

Smält choklad och smör i micron eller över vattenbad. Ta bort från från värmen och rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda ner lite av grädden i i chokladen. Vänd sedan ner chokladsmeten i resten av grädden. Lägg marängen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Häll moussen över och frys i minst 45 minuter så att moussen stelnar.

Hallonmousse
500 g frysta hallon, tinade
4 gelatinblad
3/4 dl vatten 1 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde

Mixa de tinade hallonen till en puré och häll genom en sil för att få bort kärnorna. Koka upp vatten och socker till sockret smällt. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter, krama ur dem och låt smälta i sockerlagen. Låt svalna. Blanda med hallonpurén. Vispa grädden och vänd ner hallonpurén. Häll moussen över den frysta chokladmoussen och frys i minst 4 timmar.


Låt tårtan tina i ca 30 minuter före servering. Garnera med färska hallon och hyvlad vit choklad.

Festtårta

Tårtbotten
5 ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 dl fin kakao
2,5 tsk bakpulver

Värm ugnen till175 grader. Smörj och bröa en bakform 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker poröst, minst 3 minuter. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör försiktigt ner det i äggsmeten. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna.

Jordgubbsmousse
1 gelatinblad
2 dl färska jordgubbar
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Kör jordgubbar och florsocker i mixer till en puré. Värm ca 2 msk av puren och smält ner det urkramade geltainbladet. Rör i resten av jordgubspurén och lår svalna helt. Vispgrädden och vänd försiktigt ner purén i vispgrädden lite i taget. Låt vila en stund i kylen.

Chokladkräm
125 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g 70% choklad

Rör florsocker,vaniljsocker och smör pösigt. Smält chokladen och låt svalna något innan du rör ner den i smörkrämen.

Marängkräm
1 äggvita
0,5 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker

Vispa äggvitorna och tillsätt lite socker i taget. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa tills sockret löst sig. Ställ sedan skålen över ett kallt vatten bad, gärna med is och vispa tills marängen kallnat. Tillsätt smöret i små klickar under vispningen.

Dela tårtbotten i tre delar. Bred jordgubbsmousse på en och lägg på nästa. Lägg på marängkräm eller chokladkräm (beroende på vilken du sedan vill täcka kakan med). Och lägg på den sista delen av tårtbottnen. Bred maräng eller chokladkräm på utsidan av kakan och dekorera med valfria bär eller strössel. Eller varför inte rosor eller andra ätliga blommor.
Om du vill kan du också skiva jordgubbar och lägga i mellanlagren.

Ps. Om du har marängkrämen ytterst blir det en gudomlig bröllopstårta.

Teaser!

Jag förbereder ett sommarkaffekalas! Titta för all del gärna in igen om en dag eller två:)

Mandel och citrontårta med jordgubbar

Botten:

• 100 g sötmandel
• 300 g mandelmassa
• 2 st stora äggvitor (eller 3 st små)

Fyllning:

• 3 st stora äggulor
• 1 msk finrivet citronskal
• 3 msk pressad citron
• 1 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 liter jordgubbar
• citronmeliss
• florsocker

Hacka mandel grovt i matberedare och blanda med riven mandelmassa och äggvitor. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en rundel på 26-28 cm. Grädda i 200 grader i 15 minuter. Botten ska ha en ljusbrun färg.

Blanda äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en tjockbottnad kastrull. Värm under vispning till en tjock kräm. Låt kallna.

Dra av bakplåtspappret och lägg upp den avsvalnade botten på ett vackert serveringsfat. Vispa grädden. Bred på citronkräm och sedan grädden. Dekorera med skivade jordgubbar, citronmelliss och florsocker. Räcker till ca 10 portioner.