Haloumi och sötpotatisbiffar

1 st haloumi
1 medelstor sötpotatis
2 ägg
Salt, peppar och gärna lite citrontimjan (repad och finhackad)
Olivolja att steka i


Riv haloumi och sötpotatis grovt. Blanda i äggen och kryddorna.Ta i saltet sist, forma biffar av ca en stor matsked smet och börja steka i olivolja genast annars vattnar sig smeten.
Servera gärna med tzatziki och en grönsallad.

Melanzane a`la parmegiana

3 aubergin
Flingsalt
2st skivade mozzarella
1 dl finriven parmesan

Tomatsås
250 g krossade tomater
3 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta
Hackad färsk basilika och oregano
Flingsalt
Nymald svartpeppar

Skiva auberginerna i 0,5 cm tjocka skivor, salta och låt ligga 20-30 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till tomatsåsen och låt koka upp.
Torka av auberginen och stek eller grilla tills de fått fin färg.
Varva aubergin med tomatsås och ostarna i en ugnssäker form. Avsluta med ett lager tomatsås och parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i 15 minuter.

Zucchinibiffar med ost

2 zucchini (ca 600 g)
1/2 kruka gräslök eller 2 salladslökar
1 finhackad röd chili
75 g riven parmesanost
75 g riven gruyere
2 ägg
1 dl potatismjöl
1 näve hackad salvia
1 tsk salt
olivolja till stekning


Riv zucchini grovt på rivjärn. Sprid ut på en plåt och salta lätt. Låt stå några minuter och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. Hacka gräslöken (eller salladslöken) fint. Blanda zucchini med gräslök/salladslök, chili, ost, mjöl, salvia och salt till en jämn smet.
Värm olja i en stekpanna. Klicka ut ca 12 biffar i omgångar och stek ca 2-4 minuter på vardera sida.
Servera gärna med fetaostkräm eller hummus och en god sallad.

Björnbärsmarmelad

500 g björnbär
500 g ekologiskt syltsocker
rivet skal av en halv ekologisk citron
riven färsk ingefära (ca 1/2 tumstor)

Koka upp bär, socker, citron och ingefära. Låt koka i 7-10 minuter. Skumma ordentligt och häll upp på väl rengjorda burkar.

Banangranola

Den perfekta granolan/müslin att lägga i frukost yoghurten/filen. Och jag använder som vanligt ekologiska råvaror så långt det går.

7 dl havregryn
1 dl valnötter grovt hackade
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 tsk flytande vanilj
1 nypa salt
3-4 msk kokosolja (rumstempererad)
3 msk lönnsirap eller flytande honung
2 mogna bananer

Sätt ugnen på 200 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Blanda kokosolja, vanilj, sirap eller honung i en mindre skål och mosa i bananerna. Knåda ihop till en lös smet. Häll banansmeten över de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Sprid ut granolan i ett jämt lager på bakplåtspappret. Rosta i ugnen 15-20 minuter. Rör om var 5-7 minut för att få en jämn rostning och lagom stora granolabitar. Förvara i lufttäta förvaringsburkar.

Hallon- och vit chokladmoussetårta

8-10 bitar

1 färdig marängbotten, köpt eller hemmagjord

Vit chokladmousse
150 g vit choklad
1/2 msk smör
2 äggulor
2 1/2 dl vispgrädde

Smält choklad och smör i micron eller över vattenbad. Ta bort från från värmen och rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda ner lite av grädden i i chokladen. Vänd sedan ner chokladsmeten i resten av grädden. Lägg marängen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Häll moussen över och frys i minst 45 minuter så att moussen stelnar.

Hallonmousse
500 g frysta hallon, tinade
4 gelatinblad
3/4 dl vatten 1 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde

Mixa de tinade hallonen till en puré och häll genom en sil för att få bort kärnorna. Koka upp vatten och socker till sockret smällt. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter, krama ur dem och låt smälta i sockerlagen. Låt svalna. Blanda med hallonpurén. Vispa grädden och vänd ner hallonpurén. Häll moussen över den frysta chokladmoussen och frys i minst 4 timmar.


Låt tårtan tina i ca 30 minuter före servering. Garnera med färska hallon och hyvlad vit choklad.

Scones i stekpanna

Perfekt till en lite lyxigare helgfrukost!
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk socker
1 ekologiskt ägg
1 3/4 dl mjölk
2 msk smör (rumsvarmt eller smält) + 2 msk till gräddningen

Rör ihop de torra ingredienserna, häll i mjölk, smör och ägg till en kletig massa. Värm 2 msk smör i en stekpanna. Klicka i smeten med en matsked och låt steka på svag värme 3-4 minuter på varje sida. Servera ljumna med smör och marmelad eller lemoncurd.

Ugnsäpplen

En perfekt liten efterrätt så här i smällkalla vintern. Ursprungsreceptet är Tina Nordströms.

4 fasta äpplen
4 digestivekex
1/2 dl flagad mandel
75 g rumsvarmt smör
2 msk rörsocker
1/2 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
ljus sirap

Värm ugnen till 175 grader. Kärna ur äpplena och ta hellre lite för mycket än för lite (man vill ju ha plats för så mycket god fyllning som möjligt).
Krossa digestivekexen och blanda allt utom sirapen. Fyll hålet i äpplena och låt fyllningen som blir över ligga ovanpå äpplena. Ställ i en ugnsfast form och ringla sirap över. Sätt in i ugnen i 20-30 minuter. Äpplena ska ha mjuknat. Servera med en skopa vaniljglass.

Pasta med savoykål, bacon, timjan och mozarella

Ibland kan det bli lite tjatigt med Tacos varje fredag och då byter jag ut det mot en snabblagad pasta och en god efterrätt, till exempel klassiska Ugnsäpplen. Receptet är ursprungligen Jamie Olivers men som vanligt har jag varit framme och förändrat det lite :)
1 pkt bacon
1 vitlöksklyfta tunt skivad
1/2 dl hackad (eller repad) timjan
1/2 huvud savoykål
1-2 nävar fint riven parmesan
2 pkt färsk pasta, gärna tagliatelle
1 pkt minimozarella
1 näve pinjenötter (kan uteslutas)

Dela baconet i ganska må bitar och stek dem gyllene. Ta bort de yttersta bladen och stocken från savoykålen och skiva den tunt. Blanda i timjan, vitlök, kål och hälften av parmesanen. Låt fräsa under lock i 5-10 minuter. Koka under tiden pastan häll av vattnet, men spara lite, och ringla på flytandesmör eller olivolja. När kålen är mjuk men med lite tuggmotstånd kvar häll i en msk eller två av pastavattnet och resten av parmesanen. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Avsluta med att ha i mozarellan riven i två delar och blanda med kålröran. Servera med extra peppar och riven parmesan.

Långbakat fläsklägg och honungsrostade kålrötter

Så här mitt i julstöket kan man behöva lite "vanlig" mat också.

1 st fläsklägg ca 1- 1,5 kg
5 dl buljong, jag använder Rene Voltairs lantbuljong
1 dl äppeljuice

1 kålrot
1 msk honung
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Placera fläsklägget i en ungsform och häll i buljong och äppeljuice och täck med aluminium folie. Låt baka i 6 timmar i 150 grader.
Skala och dela kålroten i stänger. Blanda i ungsfast form med olivolja, honung, salt och peppar. Ta ur fläsklägget ur ugnen och låt vila under folie medan kålroten rostar i 225 grader i ca 45 minuter.
Sila skyn och smaka av med matlagningsgrädde och ev lite honung.
Servera med små tomater.

Lyxiga lussebullar

Ibland hittar man inspirationen på litet oväntat håll. De här fullkomligt ljuvliga lussebullarna är ursprungligen kardemummabullar från systrarna Eisenmans Sommarens Söta.



35-40 bullar (ska det egentligen bli men jag gör oftas lite färre och därmed större:)

50 g jäst för söta degar
150 g smält smör (och då menar jag verkligen smör och inget annat)
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker, gärna det bruna krav och fairtraid-märkta
1 tsk salt
2 kuvert saffran som mortlats med lite socker
12-13 dl vetemjöl (byt gärna ut några dl mot dinkelvetemjöl)

Fyllning:
50-100 g kylskåpskallt smör
3/4 dl strösocker (se ovan)
2 msk vaniljsocker

1 ägg till pensling och socker att strö på


Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula under tiden jästen i en bunken. Häll lite av blandningen över och rör tills jästen löst sig. Häll i resten av vätskan och kryddorna. Häll i mjölet lite i taget och arbeta sedan degen i ca 10 minuter. Den ska vara lite kladdig. Låt jäsa i övertäckt bunke i ca 40 minuter. Ta upp degen och knåda den. Ta lite mer mjöl om det behövs och dela den i två bitar. Kavla ut den ena till ca 1 cm tjock rektangel. Hyvla smöret med osthyvel och lägg på halva rektangeln. Strö på socker och vaniljsocker. Vik över den andra halvan. Skär i långa remsor som snurras och knyts ihop. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Gör likadant med den andra halvan av degen. Pensla med ägg och strö på socker. Grädda i 8-10 minuter i 225 grader.

Jag brukar göra dubbel sats för de är verkligen försvinnande goda.

Kantarellpaj med bacon och parmesan

Jag tar och tjuvstartar den nygamla bloggen lite med en underbar kantarellpaj som passar utmärkt till sensommarens kräftkalas. Den blir härligt krämig och god och precis lagom salt av parmesanen och baconet.


Pajskal
1 dl dinkelmjöl
1,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Skär det kylskåpskalla smöret i kuber. Kör mjöl och smör i matberedare till en gryning massa. Häll i vattnet och kör till en degboll. Låt vila i kylskåpet en halvtimma. Kavla ut till en tunn degplatta. Ett litet trick för att gör det lite lättare: fukta arbetsbänken och lägg en bit plastfolie på. Mjöla plasten och kavla ut degen. Nu är det enkelt att lyfta upp plasten och lossa degen i ett stycke och placera i en rund pajform. Det är bra om en del av degen hänger över kanten så hasar den inte ner i formen. Pricka degen med en gaffel.



Grädda i 225 grader i 10-15 minuter eller om du har varmluftsugn, 200 grader (skalet blir lite krispigare). Skär bort överflödet när skalet är färdiggräddat. (och håll ett öga på pajskalet i ugnen det ska bara precis få färg).


Fyllning
1 paket bacon
2 hg kantareller (ungefär)
1 dl finriven färsk parmesan
1,5 dl riven mild ost
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
Skär baconet i mindre bitar och stek krispigt. Lägg upp på hushållpapper. Spara fettet från baconet i stekpannan och stek de hackade kantarellerna i baconfettet.



Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med nymald svartpeppar.
Fyll pajskalet med bacon och kantareller, strö parmesan och riven ost över och häll över ägg och grädde blandningen. Grädda i 175 grader tills äggblandningen stelnat, dvs inte rör sig om du skakar lite på pajformen.



Servar som den är med en god sallad eller som tillbehör på en kräftskiva eller ett buffébord.

Ett litet påskbord

Nu är det verkligen nära och för er som inte planerat ert påskbord ännu har jag lite förslag på lättlagade påskrätter.

Vi börjar med sillen där jag föreslår en krämig örtsill, en nubberöra och en västerbottensill.

Lite skaldjur vill man ju gärna ha och en räkröra i glas är inte så dumt och varför inte lite goda räksnittar med mango.

Och så påskens huvudnummer; Äggen! Förutom vanliga kokade ägg så severar jag gärna äggröra i äggskal och ägghalvor toppade med majonäs, räkor och lite löjrom.

Glad Påsk!

Nubberöra

1 burk matjesill
1 hackat kokt ägg
1 hackad rödlök
1 skalat hackat äpple
1 msk kaviar
1/2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
Nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom ägg och sill, rör sedan försiktigt i dessa. Garnera med rödlök och dill.

Krämig örtsill

2 frp 5 minuterssill
1 kruka basilika
1 kruka dill
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 ägg
3 msk senap
1 msk vinäger eller citronsaft
1 1/2 dl solrosolja
2 dl lätt fraiche
flingsalt och nymald svartpeppar

Lögg örter och vitlök i en mixer. Häll i ägg, senap, vinägger och olja. Mixa till en grön sås. Blanda i fraiche och smaka av med salt och peppar. Häll av och dela sillen i munsbitar och rör försiktigt ner den i såsen. Servera gärna som portioner i snapsglas.

Äggröra i äggskal

3 ägg (spara skalen)
3 msk matlagningsgrädde
Flingsalt och nymald svartpeppar
Smör till kastrullen
Gräslök

Smält smör i kastrullen och knäck försiktigt i äggen (så att du kan använda skalen sedan). Vispa (eller rör) äggen med grädde och kryddor till en krämig konsistens. Häll upp äggröran i de sparade skalen, garnera med gräslök.

Räkröra i glas

250 g räkor med skal
1/2 dl creme fraiche
1 msk dijonäs (finns att köpa färdig eller blanda majonäs och grovkorning fransk senap)
1/2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad dill
flingsalt gärna med citronsmak
2 vaktelägg eller 1 vanligt, kokade

Skala räkona blanda de övriga ingredienserna utom ägg och räkor. Rör försiktigt ner räkorna, lägg upp i glas och garnera med ägg och dillvippa.

En liten teaser!

Jag jobbar på ett påskmatstema. Kommer under helgen (senast)!

Värmande soppor för kalla och mörka höst och vinterkvällar

Bättre sent än aldrig och vår kallaste årstid har ju knappt börjat så nu bjuder jag jag på ett riktigt värmade och mättande soppkalas. Välj mellan morotsoppa serverad med cashewpesto på bröd, grönkålssoppa med kokt ägg eller rödbetsoppa med smak av äpple och svartvinbär serverad med en riktig varm retromacka. Eller varför inte smaka lite av varje?

Varsågod och låt er väl smaka!

Rödbetssoppa

500 g färska rödbetor

2 morötter

2 potatisar

1 gul lök

1 liter vatten

3-4 msk lantbuljongpulver (eller 2-3 kuber valfri buljong)

1 äpple

2-3 msk outspädd svartvinbärssaft

2 msk olja
Flingsalt och nymald svartpeppar

Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull. Skala och hacka rödbetor, morötter, potatis och lök. Låt fräsa med löken ett par minuter. Häll på vatten och buljong och åt det koka ca 15 minuter. Rotfrukerna ska vara mjuka. Skala, kärna ur och hacka åpplet och blanda ner med saften i kastrullen.Mixa soppan slät. Späd med ytterligare vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar och servera med lite cremefraish eller gräddfil i och en varm retormacka till.

Ursprungsreceptet är ut Bröd, soppor och röror av systrarna Eisenman