Nyårmiddag

Välkomna att fira in det nya året här på Café Kanel!

Vi inleder kvällen med en varm Calvadosdrink och som tilltugg kan du välja på laxgifflar med räkor, ostbollar, marinerad getost med parmaskinka, filoknyten och fetaostspread på crostini.

Till middag serveras hummerpannacotta, helstekt oxfilé med kryddsmör och potatisgratäng och en dubbeldessert på passionsfruktspannacotta och flytande chokladkaka.

Vid tolvslaget skålar vi i Spansk Cavva och äter lite färdigköpta tapas till.

Ett riktigt GOTT NYTT ÅR till er alla!!!

Ps. Kolla in uppdateringen av hummerpannacottan

Varm Calvadosdrink

2 dl färskpressad äppeljucie
4 cl Calvados
Finhackat äpple
Kanelstång

Värm juicen med det hackade äpplet och kanelstången. Häll upp Calvadosen i värmetåliga glas. Ta ur kanelstången och häll på den rykande juicen på Calvadosen och skeda i äppeltärningarna.

Helstekt oxfilé med kryddsmör

Receptet är till ca 6 portioner

Ca 900 g oxfilé i bit
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Smör

Kryddsmör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka persilja, grovklippt
125 g smör
1 äggula
1 msk tomatpuré
1 msk mango chutney
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk dragon
1/2 tsk timjan
Flingsalt

Bryn köttet runt om i smöret. Salta och peppra. Lägg i en ungsform och stick i ungstermometer. Stek köttet i mitten av ungnen i 150 grader tills termometern visar 55 grader för röttkött och 60 grader för rosa kött. (det tar 15-20 minuter) Låt köttet vila i folie några minuter innan det skär upp i skivor.
Kryddsmör: Finfördela vitlök och persilja i en mixer eller matberedare. Blanda snabbt i de övriga ingredienserna. Rulla in smeten i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.
Servera med en god potatisgratäng och kryddsmöret i skivor på oxfilén. Gärna en god grönsalld och ett kraftigt rött vin till.

Hummerpannacotta

Nu går jag mot mina egna principer och lägger ut ett recept jag inte provat än, men det passar sååå bra till nyår så både ni och jag får chansa lite...

1 hummer ca 350 g

3 blad gelatin

4 dl cremé fraiche med saffran och tomat

2 msk hummerfond

2 msk hackad dill

1/2 krm kajennpeppar

1 msk konjak (går att hoppa över men passar så bra till hummer)

Blandade salladsblad, ev kräftstjärtar och dillkvistar till uppläggning och garnering

Ta ur köttet ur hummern och skär i små bitar. Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisningarna på förpackningen. Värm cremé fraiche och hummerfond. Krama ur gelatinbladen och blanda i dem i den varma blandningen. Blanda i hummer, dill, konjak, kajennpeppar och eventuellt lite flingsalt. Häll upp i 6 st små koppar eller glas och låt stelna i kylen i 3-4 timmar.

Servera i glas eller stjälp upp dem på en tallrik med salladsblad. Garnera med dill och kräftstjärtar. Om det är svårt att få ur pannacottan ir glasen kan du doppa dem snabbt i lite varmvatten innan.

Drick gärna ett torrt vitt vin med ganska mycket smak till eller ett glas Newcastel öl.

Uppdatering: Nu har jag gjort min och jag rekomenderar starkt två humrar eller dryga ut med kräftstjärtar. Ta absolut konjak och flingsalt och ett par tsk socker så blir det bra.

Receptet kommer ursprungligen från ett reklamblad från COOP.

Svampsoppa med getost

Speciellt för dig Solveig!

2 l valfri svamp
2 charlottenlökar
2-4 vitlöksklyftor
2-3 msk flytande kantarellbuljong (+ 4-5 dl vatten)
2 dl mjölk
3 dl mellangrädde
200 g chevréost
salt, peppar, socker och citronsaft
lite olivolja och smör

Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna (klyftan). Skär bort kanterna på osten. Stek hälften av svampen i smör och olivolja tillsammans med lök och vitlök. Häll i mjölk, grädde, buljong och vatten och koka upp. Tillsätt osten och låt sjuda till krämig konsistens. Smaksätt med salt , peppar och citronsaft.
Stek resterande svamp och vitlök och krydda med lite salt och peppar. Fördela svampen ovanpå soppan. Om du vill kan du spara lite av osten att garnera med eller också serverar du soppan med lättvispad grädde smaksatt med timjan och lite salt.


Orginalreceptet kommer från Tina Nordström

Mintpussar

200 g mörk choklad
50 g smör
2 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1, 25 dl vetemjöl
10 dropper pepparmyntsolja
1 krm bakpulver

Garnering
2 dl florsocker
1 msk vatten
5 droppar pepparmyntsolja
10 g mörk choklad

Smält choklad och blanda i smöret så att det smälter. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda med chokladen. Tillsätt pepparmyntsoljan. Rör försiktigt i vetemjöl och bakpulver. Fyll småbrödsformar till 2/3 och grädda i 6-7 minuter. Låt svalna. Blanda florsocker, vatten och pepparmyntsolja till garneringen och spritsa på varje kaka. Smält chokladen och droppa på sockerglasyren.

Glöggparty

VÄLKOMMEN på glöggparty!


Lagom till helgen före julafton bjuder jag på glöggparty.

Kom och mingla och mys lite och låt dig väl smaka. Till Blossa 07 och Blossa spetsad med rom bjuds det:

Saint Agur-ost på pepparkaka med fikonmarmelad

Sillshots; Tomat- och basilikasill i snapsglas med kavrinsnittar på kanten

Ostfyllda dadlar

Ostbollar

Laxgifflar med räkor



På gottebordet står knäck med pecannötter , chokladknäck med valnötter och mintpussar



Stanna så länge du vill och koppla av ordentligt i julstressen.

Chokladknäck med valnötter

1 dl socker
1 dl ljussirap
1 dl vispgrädde
1 msk 99% kakao
1/2 dl hackade valnötter

Blanda samman alla ingrdienser utom nöthacket. Kör i micron 3,5 minuter. rör om och kör ytteligare 2,5-3 minuter. Rör i nöthacket och häll upp i knäckformar. Ca 30 stycken.

Knäck med pecanötter

1 dl socker
1 dl ljussirap
1 dl vispgrädde
1/2 dl hackade pecannötter

Blanda samman allt utom nötterna. Kör i micron 3,5 minuter, rör om och sedan ytterligare 2,5-3 minuter. Blanda i nöthacket och häll upp i knäckformar. Ca 30 stycken.

Laxgifflar med räkor

3 plattor mjukt tunnbröd
ca 400 g oskalade räkor
75 g bredbar pepparrotsost
300 g rökt lax i tunna skivor
1 knippe gräslök

Skala räkorna. Bred osten på tunnbrödet och täck med laxen. Skär varje tunnbröd i 8 "snibbar" lägg på några strån gräslök och rulla ihop från basen till små gifflar. Fäst med tandpetare och trä på en räka.

Fikonmarmelad

250 g torkade fikon
100 g torkade aprikoser
2 dl blötläggningsvatten
1/2 dl pressad citron
6 dl strösocker
2 kanelstänger
1/2 flaska fruktpektin
1 msk konjak

Blötlägg frukten i minst 8 timmar. Häll sedan av och spara 2 dl av vattnet. Hackan fikon och aprikoser. Låt dem sjuda med vattnet och citronsaften i ca 20 minuter. Rör i socker, konjak och kanelstänger och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Skumma om det behövs. Ta bort från plattan och häll i fruktpektinet. Ta upp kanelstängerna och häll upp på väl rengjorda burkar. Severa gärna till någon god mögelost.

Ostbollar

200 g Stilton eller Saint Agur
25 g smör (inte margarin!)
Pepparkakor stötta till smulor


Blanda osten med rumsvarmt smör. Lår vila i kylen ca 1 timma. Rulla till 2 cm stora bollar och rulla dem i pepparkakskrosset. Servera till glögg eller varm calvados drink.

Ostfyllda dadlar

Fyll kärnfria dadlar med en bit vällagrad cheddar, eller en god fetaost. Servera gärna till ett glas New castel eller årets glögg Blossa 07.

Tomat- och basilikasill

Det här är en riktig nybörjarsill som smakar avancerad matlagning:)
1 burk Arlas tomat och basilika creme fraish
1 förpackning 5 minuterssill
1/2-1 riven vitlöksklyfta
5-7 färska basilika blad fint hackade
nymald svartpeppar

Skär sillen i lagom stora munsbitar. Blanda samman alla ingredienser, lägg upp i en fin glasburk och låt vila minst 1 dygn. Severa gärna med kavring eller annat mörkt bröd och var beredd på att få mycker beröm!

Mer adventsfika

I dag bjuder jag på ytterligare två småkakor (förutom de traditionella saffransbullarna och pepparkakorna). Inspirerad av Bannanan gjorde jag om ett kolakakrecept lite och inspirerad av systrarna Eisenman och deras bok Vinterns söta gjorde jag om drömmar till saffransdrömmer. Och de blev juvliga. Nästa tema blir glöggparty. Ni får förstås en inbjudan!


Ps. Hallå tomten boken jag nämnde vill jag gärna ha i julklapp!

Saffransdrömmar

100 g smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1/2 g saffran

1 dl olja (neutral)

1 tsk bikarbonat

3,5 dl vetemjöl

Mortla saffranet med lite socker. Rör smör, socker, vaniljsocker och saffran till en smidig deg. Tillsätt oljan lite i sänder. Blanda bikarbonat med vetemjöl och arbeta in mjölblandningen i smöret. Forma degen till ca två centimeters bollar och platta till dem lite. Grädda i 150 grader i 20 minuter. (Blir ca 50 st)

Åsas kolakakor

200 g smör

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 msk sirap
2 tsk bikarbonat

Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt.Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg. Dela i fyra delar och rulla till en avlång kaka. Lägg upp på bakplåt med papper och platta till rullen. Dra med en gaffel så att ytan blir räfflad. Grädda i 150 grader i 20 minuter. Skär kakorna på snedden i valfri bredd innan de kallnat.

Inför advent

I vår familj börjar vi advents- och julfirandet med två födelsedagskalas på 1:a advent. Maken och Junior fyller år. Här kommer två sorters kakor att börja med inför firandet.

Flygande tefat som i orginalreceptet heter Snickerdoodles. Men mina ser mer ut som små UFOn och snickers är något annat för mig. Spröda och luftiga med en lätt kanelsmak.

Nötchokladrutor som får en riktigt tung chokladsmak av den 99% kakaon.

Flygande tefat

100 g smör
1 dl olja (neutral, majs, solros eller liknande)
1 dl socker
1 dl florsocker
1 ägg
6 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt

Garnering
1 dl socker
1 msk kanel

Vispa smör, olja, socker och florsocker poröst med elvisp. Vispa i ägget. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en annan skål. Tillsätt i smörblandningen och balda väl.
Rör i hop socker och kanel i en skål. Forma degen till små bollar ca 3 cm i diameter och rulla dem i kanelsockret. Placera med ca 7 cm mellanrum på plåten och platta ut bollarna med undersidan av ett glas som doppats i kanelsockret.
Grädda i ca 15 minuter i 175 grader. Låt kakorna svalna någon minut innan de läggs upp på galler.

Nötchokladrutor

1 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 msk kakao (99%)
1 tsk vaniljsocker

Garnering
1 1/2 dl hackade valnötter

Blanda mjöl och bakpulver. Rör smör och socker poröst och tillsätt ägget. Sikta i kakao och vaniljsocker och rör sedan i mjölblandningen. Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper och lägg det i en långpanna. Strö över valnötshacket. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader. Skär i 5x5 cm stora rutor innan kakan svalnat.

Höstmiddag

Om ni alla har partat färdigt nu kan den vara skönt med en riktigit höstig middag med rejäl "husmanskost" och mycket tända ljus. Den här gången bjuds ni på:



Soppa på rostad gul paprika serverad med ett gott surdegsbröd (ja, jag har "fuskat" och köpt den hos bagaren)

Rödvinsgryta med kokt potatis och syltad rödlök och gurka.

Äppelpaj med vaniljvisp



Ps. Alla recept på Café Kanel är för 4 personer om inte annat anges.

Syltad gurka och rödlök

1 1/2 dl vatten
1/2 dl 12-procentig ättika
1 dl socker
1 gurka
2 små rödlökar
1 liten bit pepparrot

Koka upp vatten socker och ättika tillsammans med den skalade pepparroten. Skala rödlöken och skär den i klyftor. Lägg i löken i lagen och låt svalna. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skiva den mycket tunt och tillsätt lagen och rödlöken. Låt stå minst två timmar, gärna ett dygn.

Urspungsreceptet är frånTinas mat.

Höstig rödvinsgryta

1 kg grytbitar eller högrev
2 stora morötter eller 3 små
1/2 rotselleri
8 små charlottenlökar
1 hel vitlök
7 dl rödvin
2 msk råsocker
2 lagerblad
2 msk flytande oxbuljong
1 kvist rosmarin
2,5 dl matlagningsgädde
salt och peppar
citron

Bryn köttet i en stor gryta. Häll på rödvin och socker och lägg i lök, och rotfrukterna, skalade och skurna i lite större bitar. Halvera den hela vitlöken tvärs över klyftorna och lägg i. Tillsätt kryddor och lagerblad. Låt puttra under lock ca 4 timmar. Skumma om det behövs. Lyft ur rotfrukter och kött och låt skyn reducera till hälften. Sila av och smaksätt med salt peppar och citron och häll i grädden. Lägg tillbaka kött och rotfrukter och låt de hela bli varmt. Servera med kokt potatis och syltad rödlök och gurka.

Soppa på rostad gul paprika

8-10 gula paprikor
4 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
salt och peppar

Halvera de urkärnade paprikorna och lägg dem med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Grilla i 250 grader tills de blir brunsvarta. De SKA se brända ut. Lägg dem i en bunke med plastfil över. Låt svalna i ca 20 minuter och dra sedan bort skalet försiktigt. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs i kastrull med olivolja. Tillsätt paprika, tomater och buljong och låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan i mixer eller matberedare tills den är slät. Smaka av med salt och peppar och ev lite citron.
Orginalreceptet är från Bröd, soppor och röror.

Nypremiär -Cocktailparty!!!!!

Välkommen hit!

För att fira nypremiären har du kommit till ett hejdundrande cocktailparty (som också är det första temat).




Varsågod ta en drink! Välj mellan:

Blueberry sour
Blackberry spritzer
Limoncello cocktail eller om du vill ha alkoholfritt
Pim jao


Som tilltugg serveras:

Marinerad getost med parmaskinka
Filoknyten med fetafyllning
Räksnittar med mango
Ostsnacks
Chilikryddad ärtpuré med räkor på spett







Än en gång VÄLKOMMEN!

Marinerad getost med parmaskinka

8 skivor parmaskinka

200 g getost

1/2 dl rapsolja

1 msk vit balsamvinäger

1 msk honung
1/2 dl rostad flagad mandel

1 charlottenlök

1/2 dl hackad persilja

Ta bort kanterna på getosten och dela den i grova bitar. Blanda olja, vinäger och honung. Smaka av med salt och peppar om det behövs och häll blandningen över osten. Finhacka löken och blanda i med persilja och mandel. Rör samman allt. Fördela röran på skinkskivorna och rulla ihop. Dela i lagom stora munsbitar och servera med tandpetare.

Filoknyten med fetafyllning

3 ark filodeg

200 g fetaost

Basilika

1 msk olivolja

5 st valnötter, gärna rostade

Hackade torkade fikon

Vik ut filodegen på en skärbräda. Skär fyra remsor på längden av varje ark. Lägg lite fetaost, basilika och hackad valnöt och fikon på varje remsa. Vik ihop till små paket och pensla varje knyte med olivolja. Grädda i 225 grader i 5 minuter.

Räksnittar med mango

500 g räkor med skal

1 mogen mango

4 skivor kavring

sallad

Mangoröra

1 dl kesella

1/2 dl mango chutney

Skala räkorna. Skala och skär mangon i små fykanter. Rör i hop mangoröran. Dela brödskivorna i trekanter. Lägg på sallad, mango och röra på brödskivorna. Toppa med räkor.

Ostsnacks

1 msk rapsolja

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

hackad basilika

rostade pumpakärnor

100 g tränad lagrad grevéost

Blanda rapsolja, balsamvinäger, honung och hackad basilika. Lägg i osten och rör runt. Låt stå ett par timmar och strö över pumpakärnorna vid servering.

Chilikryddad ärtpuré med räkor på spett

500 g frysta ärtor

1 gul lök

7 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 rivna vitlöksklyftor

2 dl créme fraiche med paprika och chili

20 stora räkor

pressad juice av en halv citron

Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Lägg i löken och ärtorna och låt koka 5 minuter. Mixa soppan och sila genom en finmaskig sil. Rör i vitlök och créme fraiche och smaka av med citronen. Häll soppan i små portionsskålar och trä räkorna på spett och lägg på kanten. Räcker till ca 10 små glas.

Pim jao

1 msk lätt tinade hallon
is
Fanta fläder/citrus
Mynta blad eller citronmeliss

Lägg hallon i botten på ett lite större glas. lägg i is och fyll upp med Fanta. garnera med mynta eller citronmeliss

Bluberry Sour

1 msk citronsorbet
1 1/2 cl vodka, gärna citron eller vanilj
kyld champange eller mousserande vin
Blåbär

Lägg sorbeten i ett kylt martiniglas. Häll i vodkan och fyll sakta upp med vinet. Garnera med blåbär.

Blackberry spritzer

1 1/2 cl Grand Marnier
1 1/2 cl svartvinbärslikör
1 cl citronjuice
sodavatten och isbitar

Fyll ett "highball" glas till hälften med is. Häll i likörerna och citronjuicen. Lägg i björnbär eller svarta vinbär och fyll upp med sodavatten.

Limoncello cocktail

1 cl limejuice
1 1/2 cl Limoncello
Kyld champangne eller mousserande vin

Häll juicen och Limoncellon i ett kylt champangeglas och fyll sakta upp med champagne eller mousserande vin.

Smygpremiär!

Så där ja. Nu är det nästan klart med ombyggnaden. Lite småfippel med layouten kvar bara sedan är det nypremiär;) Då börja jag också med ett tema.
Som duser har jag gjort kategorier i höger spalten så att det ska bli lättare att se vilka olika recept som finns här på Caféet. Du får gärna tala om vad du tycker och om du har någon smartare indelning i kategorier eller om det är någon du saknar.

Fläskfilé med kryddsmör

Ca 600 g fläskfilé
Salt och peppar
Smör till stekning

Kryddsmör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka persilja, grovklippt
125 g smör
1 äggula
1 msk tomatpuré
1 msk mango chutney
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk dragon
1/2 tsk timjan
Flingsalt

Dela fläskfilén i ca 4 cm tjocka bitar. Platta till dem lite och krydda med salt och peppar. Stek dem ca 10 minuter. Lägg bitarna i en ungssäker form. Finfördela vitlök och persilja i en mixer eller matberedare. Blanda snabbt i de övriga ingredienserna. Lägg en stor klick på varje köttbit och gratinera i 250 grader ca 1 minut. Servera ev överblivet kryddsmör vid sidan av. Fläskfilén räcker till 4 personer och äts med fördel med klyftpotatis och sallad.

Bönsallad

1 paket gogreen blandade bönor


6 st småtomater, gärna kvist

1 dm purjolök

flingsalt, nymald peppar och spiskummin

Olivolja och vit balsamvinäger



Skölj bönorna och blanda med hackade tomater och hackad purjolök. Tillsätt kryddorna och blanda väl. Häll sedan på olja och vinäger. Passar bra både till kött och fisk.

Ursäkta röran, jag bygger om!

Hej på er alla trogna Kanel läsare!
Jag tänkte möblera om lite och göra min receptblogg lite mer användar vänlig. Under tiden kan det eventuellt vara lite förvirrat men jag hoppas att ni kommer att gilla slutresultatet.
Jag fortsätter naturligtvis att lägga ut recept och lite teman kan det också bli.
Ha det gott så länge!

Zucchinisoppa med chévre

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 kg zucchini
4 potatisar
1 tsk hackad färsk timjan
1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl créme fraiche (kan uteslutas)
200 g chévreost
salt och peppar

Fräs hackad lök och vitlök i olivoljan. Hacka och fräs zucchinin i 10 minuter tillsammans med löken. Rör då och då.
Skala och skär potatisen i små bitar. Lägg ned dem tillsammans med timjan i kastrullen och späd med buljongen. Låt puttra på låg värme i ca 10 miuter eller tills potatisen mjuknat. Kör soppan i mixer eller matberedare tills den är slät. Rör i créme fraichen och den smulade osten (spara lite till garnering). Värm soppna på låg värme tills osten smält. Smaka av med salt och peppar men var försiktig med saltet, både osten och buljongen är salt.
Smula över osten och garnera med en kvist timjan.
Servera med gott bröd och någon röra, till exempel Creme chees med soltorkade tomater och basilika.
Receptet kommer från Soppor, bröd och röror.

Äppelpaj

250 g smör
6,5 dl vetemjöl (byt gärna ut 2 dl mot 1 dl grahamsmjöl och 1 dl siktat dinkelmjöl)
2 dl socker
1/4 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
Ca 1 kg äpplen, gärna syrliga
1 tsk kanel eller kardemumma
3 msk socker

Smält smöret och blanda det med sockret. Rör i övriga ingedienser. Tryck ut 2/3 av degen i en större form (typ mindre långpanna). Skala och skär äpplena och varva dessa i lager med socker och kanel eller kardemumma. Smula över degen som är kvar och grädda i 200 grader tills pajen fått fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.
Alternativ fyllning är 4-5 nektariner och björnbär. Då ska du absolut välja kardemumma.
Degen fungera förresten med nästan vilken fyllning som helst. Om fyllningen är lite "blöt" kan du med fördel förgrädda skalet tills det fått färg.

Vaniljpannacotta med passionsfrukt

1,5 dl mjölk
2 dl grädde (mellan går bra)
0,5 l vaniljyoghurt (det går bra med lätt, ja det ska vara liter:)
1 dl socker
1 st vaniljstång
3 st gelatinblad
3 passionsfrukter

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp mjölk, grädde och häll i sockret. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda allt i mjölkblandningen. Låt svalna något. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och låt dem lösa sig i blandningen. Rör i yoghurten och passionfruktinnanmätet (med eller utan kärnor). Fördela i 8 små glas eller 4 stora. (Om du anväder ikeas värmeljushållare räcker det till 10) Ställ kallt. Det tar minst ett par timmar att stelna. De stora lite längre. Servera till exempel med rårörda hallon eller se tillbehör till flytande chokladkaka.

Flytande chokladkaka

100 g mörkchoklad med hallonbitar (gärna Marabou)
125 g smält smör
2 ägg
1 dl socker
1 msk vetemjöl

Vispa socker och ägg pösigt, minst 3 minuter med elvisp, smält smöret och låt chockladen smälta i det varma smöret. Rör ner chokladsmöret i äggblandningen och rör försiktigt i vetemjölet. Häll upp i 8 st små ungsäkra formar (Ikeas genomskinliga värmeljushållare funkar suveränt) och grädda i 200 grader i ca 8 minuter. Servera kakorna varma, gärna med honungssötade hallon och björnbär. Om de får svalna blir de mer som kladdkaka.
Passar också utmärkt i en dubbeldessert med passionsfruktspannakotta.

Skaldjursgratinerad hajmalsfilé

4 hajmalsfiléer
1 burk räkor
2 hg färska räkor
cream chees
1 burk arlas skagenpanna
salt och citronpeppar

Salta och peppra den ena sidan av filéerna och vänd den sidan ner. Salta på den andra sidan, bred en klick ost på den tjocka änden och lägg på ca en msk av burkräkorna. Rulla ihop med den tunna änden ytterst och lägg rullen med skarven nedåt i en ungsfast, smord form. Rör ihop grädden och smaksättningen i skagenpannan i en kastrull och häll i resten av burkräkorna. Häll såsen över fisken och gratinera i 175 grader i ca 20 minuter. Garnera med skalde färska räkor och bladpersilja. Servera med pressad potatis och sockerärtor.

Renstekssnittar

8 skivor kavring
100 g rökt renstek
1 ask cantadou pepparrotsost
Finhackad gräslök

Skär bort kanterna från brödet. Bred på ett lager ost på två skivor och strö gräslök på den ena och hackat renkött på den andra lägg ihop och dela i två trekanter. Bred ost ovanpå, strö på gräslök och rulla en halva renkött till en ros. Servera med ett glas New castel.
Receptet räcker till 4 personer.

Dipp i fyra lager

1 sats guacamole
1 sats böndipp
2 dl matlagningsyoghurt blandat med en riven vitlöksklyfta
1 dl riven ost

Använd gärna en glasform som rymmer ca 1 liter. Fördela böndippen över botten fortsätt med guacamole, vitlöksyoghurt och avsluta med den rivna osten. Servera till tacos eller enbart med tortillachips.

Böndipp

1 burk svarta bönor

1 dl tacosås

lite pressad citron

flingsalt

Häll av och skölj de svarta bönorna, blanda med övriga ingredienser och mixa med mixerstav eller i matberedare. Servera till tacos eller i dipp i fyra lager.

Ursprungsreceptet kommer från Soppor, bröd och röror.

Guacamole

2 mogna avokado
1 riven vitlöksklyfta
½ urkärnad tomat
½ pressad citron
flingsalt och nymald svartpeppar

Gröp ut avokadona och hacka tomaten och blanda alla ingredienser i en skål. Kör allt till en massa med stavmixer eller mosa noga med en gaffel. Om du använder gaffel ska tomaten hackas mycket fint.
Servera gärna till tacos eller dippa färska räkor i. Guacamole bör serveras inom den närmaste timman efter tillagning.

Plommonmarmelad

1,5 kg plommon

1 dl vatten

saft av 2 citroner

12 dl socker (ca 1 kg)

Räkna plommonen noga. Skjölj dem väl men skala inte. Kärna inte heller ur dem. Koka under lock med vatten i ca 30 minuter. Ta upp alla (räkna dem) kärnorna. Häll i socker och citronsaft och låt sjuda utan lock i ca 1 timma. Skumma av ordentligt. Häll upp på väl rengjorda burkar och fyll dem ända upp. Förvaras svalt.

Ursprungsreceptet kommer från Annas mat.

Körsbärssaft med kanel

2 liter körsbär
6 dl vatten
1 liter socker
2 kanelstänger

Koka bären med vatten under lock ca 15 minuter tillsammans med kanelstängerna. Häll massan i en silduk och låt saften självrinna (det tar en evighet:-). Häll saften och sockret i gryta och låt koka i ett par minuter. Skumma av noga och häll upp på väl rengjorda flaskor. Förvaras svalt.

Plommonkaka

10 st mogna fasta plommon

100 g smält smör

3 medelstora ägg

2,5 dl socker

2 dl vetemjöl

1 krm salt

florsocker att pudra med

Kärna ur plommonen och skär dem i fjärdedelar på längden. Smörj och bröa lätt en rund sockerkakasform, ca 22 cm i diameter. Smält smöret. Lägg plommonen i botten av formen. Vispa socker och ägg pösigt, minst 3 minuter med elvisp (10 minuter för hand) Tillsätt vetemjöl och salt och rör till sist ner det smälta smöret. Häll över plommonen. Grädda ca 60 minuter i nedre delen av ugnen i 175 grader. När kakan svalnat pudra den med florsocker. Den är lite kladdig med fantastiskt god med vaniljglass.

Ursprundreceptet kommer från Annas mat.

Grillade kycklinglårfiléer

1 paket färska kycklinglårfiléer (800g?)
Marinerade soltorkade tomater, strimlade
Torkad basilika
Flingsalt

Marinad
1 msk sesamolja
3 msk olivolja
1 tsk kinesisk soya

Blanda salt och basilika och vänd de putsade filéerna i kryddblandningen. Lägg i ett par stimlor soltorkad tomat, rulla ihop och fäst med tandpetare. Häll över marinaden. Grilla tills köttet är helt genomstekt eller stek i stekpanna 10-15 minuter. Servera gärna med coucous blandad med stekt hackad röd paprika och lök och till det humus eller fetaostspread (eller både och!).

Fetaostbiffar med chili

800 g nötfärs (eller blandfärs om du föredrar det)
1 dl mjölk
1 ägg
2 msk havrekli
1 st röd chili
200 g fetaost (ca)
1 st vitlöksklyfta
Flingsalt
Nymald svartpeppar

Dela den röda chilin och ta bort kärnorna. Finhacka. Dela fetaosten i tärningar. Blanda samman köttfärs, mjölk, ägg, havrekli, salt och peppar. Riv i vitlöken och rör försiktigt i fetaost och chili. Forma matskedstora biffar och stek 4-5 minuter på varje sida. Servera gärna i pitabröd med sallad, tomat och humus.

GI-anpassade hastbullar

1 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl kärnvetemjöl, fullkorn
1 dl socker
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 ägg
2 dl mjölk

Garnering
1 ägg
pärlsocker
hackad sötmandel

Blanda samman de torra ingredienserna. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt ägg och mjölk och rör hastigt i hop degen. Klicka ut i pappersformar ca 20 st, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandel. Grädda i 225 grader mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Jag gör mina bullar laktosfria genom att byta ut smör och mjölk mot motsvarade laktosfritt.

Minipizzor

Deg:

• 50 g jäst
• 5 dl vatten
• 2 msk olivolja
• 2 tsk salt
• 2 dl grahamsmjöl eller fullkornsdinkel
• 10-11 dl vetemjöl

Fyllning1:

• 600-800 g nötfärs
• 3 st charlottenlökar
• 1 st vitlöksklyfta
• salt
• peppar
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilika
• coctailtomater
• tomatpuré
• riven ost

Bryn köttfärsen med hackad lök och vitlök. Krydda med salt, peppar och oregano.

Fyllning 2:

• 200 g rökt skinka
• champinjoner
• riven ost
• tomatpuré

Finfördela jästen i en bunke och lös upp i ljummet vatten. Tillsätt olja och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk 40 minuter.
Dela degen i 16 bitar och kavla ut till tunna rundlar. Bred på tomatpuré och och fördela köttfärsröran över hälften av rundlarna. Skiva tomaterna och lägg på. Strö över osten.
Fördela skinka på de resterande rundlarna och lägg på skivade champinjoner. Strö över osten. Grädda i 225 grader i 10-12 minuter. Pizzorna är utmärkat att styckfrysa och du kan naturligtvis ha på vilken fyllning du vill.

Cheesecake med färska bär

Botten:

• 10 st digestivekex
• 75 g smör

Fyllning:

• 300 g färskost
• 1,25 dl kesella
• 0,75 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 st äggulor
• 0,5 st citron skal och saft

Garnering:
Jordgubbar, hallon, blåbär, vinbär, blanda flera eller nöj dig med en.


Krossa kexen i matberedare och tillsätt det smälta smöret. Tryck ut massan i form (24 cm i diameter).
Mixa samman färskost, kesella, socker, vaniljsocker, citronskal och juice till en jämn smet. Häll upp i formen. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter. Låt kallna och garnera med färska bär.

Chokladkaka med chokladcréme och hallon

Kaka:

• 3 st ägg
• 3,5 dl strösocker
• 125 g smör
• 1,5 dl kakao (gärna 99%-ig)
• 2 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker

Créme:

• 1,75 dl grädd
• 150 g mörk choklad (gärna 70 % men inte bitter)
• 25 g smör

Garnering:

• Hallon
• Citronmeliss

Vispa ägg och socker pösigt (minst 3 minuter). Smält smöret på låg värme och vispa ner kakaon. Rör försiktigt ner kakaosmöret i äggsmeten och tillsätt vetemjöl och vaniljsocker. Häll smeten i en smord och mjölad kakform med löstagbar kant (minst 20 cm i diameter). Grädda kakan i 175 grader i 35 minuter, dra av 5 minuter om du anväder en större form.

Blanda smör, grädde och choklad i en kastrull och smält på låg värme. Låt svalna till rumstemperatur. Den ska vara tjock och krämig i konsistensen. Låt kakan svalna helt innan du täcker den med chokladcrémen. Garnera med halllon och citronmeliss. Kakan blir godast om den får stå ett dygn innan servering. 10-12 bitar.

Ursprungsreceptet kommer från Tasteline.

Mandel och citrontårta med jordgubbar

Botten:

• 100 g sötmandel
• 300 g mandelmassa
• 2 st stora äggvitor (eller 3 st små)

Fyllning:

• 3 st stora äggulor
• 1 msk finrivet citronskal
• 3 msk pressad citron
• 1 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 liter jordgubbar
• citronmeliss
• florsocker

Hacka mandel grovt i matberedare och blanda med riven mandelmassa och äggvitor. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en rundel på 26-28 cm. Grädda i 200 grader i 15 minuter. Botten ska ha en ljusbrun färg.

Blanda äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en tjockbottnad kastrull. Värm under vispning till en tjock kräm. Låt kallna.

Dra av bakplåtspappret och lägg upp den avsvalnade botten på ett vackert serveringsfat. Vispa grädden. Bred på citronkräm och sedan grädden. Dekorera med skivade jordgubbar, citronmelliss och florsocker. Räcker till ca 10 portioner.

Västerbottensill

• 400 g inlagd sill
• 1 dl majonäs
• 1 dl matlagningsyoghurt
• 1,5 dl finriven västerbottenost
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 msk dijonsenap
• 1 nypa cayennepeppar
• 1 nypa svartpeppar

Häll bort spadet och ta bort lök eller liknande som finns på sillbitarna, skär i mindre bitar.

Riv osten och vitlöksklyftan. Blanda med de övriga ingredieserna till en kräm. Rör försiktigt i sillbitarna. Sillen går att äta direkt men blir godast om den får stå några dagar.

Ursprungsreceptet kommer fån Tasteline.

Havrekakor med valnötter och russin

• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• 2,5 dl farinsocker
• 1 ägg
• 2 msk vatten
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 kryddmått salt
• 0,5 tsk bikarbonat
• 7 dl havregryn
• 2 dl russin gärna svarta och gula
• 2 dl grovhackade valnötter

Ca 25 -30 kakor

Sätt ugnen på 175 grader

Rör smör, socker och farinsocker pösigt. Tillsätt ägg och vatten

Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker och bikarbonat. Rör i hop med smörbaldningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn, russin och nötter. Klicka smeten på smord eller bakpappersklädd plåt och grädda i ugnen ca 12 minuter. Låt kakaorna svalna lite på plåten (de ska vara lite lösa) och lägg dem sedan på galler för att svalna helt.

Ursprungsrecetet kommer från The cookbook café

Jordgubbsmarmelad

• 3 liter jordgubbar
• 1 kg syltsocker
• 1 lime
• 0,5 vaniljstång

Rensa jordgubbarna och dela i bitar. Riv skalet från limen och blanda i tillsammans med saften från limen. Skåra vaniljstången och skrapa ur kärnorna häll allt i jordgubbsblandningen. Tillsätt sockret. Låt koka upp och sedan sjuda i 15-20 minuter.

Flädersaft

• 25-35 blomklasar från äkta fläder
• 3 st väl tvättade citroner
• 1,5 liter vatten
• 1,5 kg socker
• 50 g citronsyra

Lägg klasarna i en stor bunke, skiva citronerna tunnt och varva med blommorna. Koka upp vatten, socker och citronsyra. häll den varam vätskan över blommorna och citronerna. Låt stå kallt 3-4 dagar. Sila och häll upp på rena flaskor.

Fetaost spread

10 portioner

• 400 g fetaost, mager
• 200 g philadelphia light
• 1 dl kesella, mager
• 1 dl soltorkade tomater, inlagda
• 1 st vitlöksklyfta, finhackad
• 1 kruka färsk basilika

Mixa tomaterna med vitlöken. Tillsätt kesella, philadelphia och fetaost och det mesta av basilikan. Dekorera med färsk basilika.


Det ursprungliga receptet kommer från Taseline.

Aprikos och nötlimpa

• 1 dl grovt rågmjöl


• 6 dl kärnvetemjöl med fullkorn


• 1 dl linfrön


• 1 dl grovhackade cashewnötter


• 1 dl hackade, torkade aprikoser


• 2 tsk bikarbonat


• 4,5 dl filmjölk eller yoghurt


• 0,5 dl lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner fil eller yoghurt och sylt. Klicka smeten i en smord1,5 l avlång form och grädda i nedre delen av ungnen 200 grader i 1 timma.
Det ursprungliga receptet kommer från Arla.